Allergia al grano: sintomi e dieta da seguire

By at 21 maggio, 2013, 9:13 am



L’allergia al grano è una reazione a livello immunologico nei confronti delle proteine del frumento, in questo caso svolgono un ruolo decisivo gli anticorpi anti-IgE; infatti per diagnosticare l’allergia al grano bisogna controllare i valori di riferimento delle IgE, ossia degli anticorpi presenti nel sangue che hanno il compito di proteggere l’organismo dalle infezioni da parassiti; inoltre il loro valore cambia in base all’età: nel primo anno di vita corrispondono fino a 20 U.I./ml, dai 2 ai 5 anni fino a 80, dai 6 ai 13 anni fino a 100, dai 14 ai 20 anni fino a 120, dai 21 ai 60 anni fino a 260, dopo i 60 anni fino a 240.

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Tale allergia, anche se piuttosto rara, può presentarsi in diverse forme: attraverso la reazione allergica alimentare, causando asma o rinite, può anche far sorgere orticaria. Generalmente, i sintomi più comuni sono evidenziati da eruzioni cutanee, i soggetti colpiti da tale allergia soffrono anche di  problemi gastrointestinali o problemi che riguardano l’apparato respiratorio.

L’allergia al grano non va confusa con la celiachia e con la sensibilità al glutine, bisogna fare una distinzione: pur essendo delle patologie che presentano delle analogie, evidenziano allo stesso modo delle nette divergenze a livello molecolare e nella risposta immunologica.

La sensibilità al glutine mostra dei sintomi simili all’allergia da frumento, come irritazione intestinale, dolore addominale, gonfiore, bruciore, nausea, crampi ed una generale sensazione di spossatezza, ma  a differenza della celiachia, si tratta di manifestazioni sintomatologiche di passaggio. La celiachia invece è una patologia permanente, ed in particolare chi soffre di intolleranza al glutine è predisposto geneticamente a tale disturbo, per questo deve evitare di assumere alimenti che contengono glutine.

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Si consiglia di adottare una dieta specifica se si soffre di allergia al frumento, prima di tutto bisogna evitare cibi a base di grano, segale, farro e kamut, si suggerisce invece di utilizzare farina d’orzo, riso, mais, avena, miglio, quinoa e grano saraceno. È necessario anche eliminare dalla propria dieta: pasta, pane, pizza, biscotti, fette biscottate, crackers, dolci; è buona norma poi  controllare scrupolosamente gli ingredienti presenti in alcuni prodotti, come i cioccolatini ed i dolci, i dadi per il brodo, le salse, le minestre già pronte, gli alimenti surgelati.





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